Ajurveediline toitumine räägib 6 maitsest: magus, hapu, soolane, mõru, terav, kootav. Selleks et kõiki kolme doshat (Vata, Pitta, Kapha) tasakaalustada, peaks igas toidukorras olema esindatud kõik need kuus maitset. Kooskõlas hooajalise saagiga ning isikliku domineeriva doshaga, peaks aga igal aastajal olema kolm nendest maitsetest proportsionaalselt rohkem esindatud igas toidukorras. Kevadised kolm maitset mis peaks suurema fookuse saama on: terav (vürtsikas), kootav ja mõru.
Terav maitse (koosnebTuli & Õhk elementidest): Soodustab seedimist ja tekitab isu, puhastab ülemisi hingamisteid, stimuleerib vereringet ning teeb meeled ärksaks. Aitab ajul kiiresti ja loogiliselt mõelda.
Näited terava maitsega toiduainetest: Pipralised, ingver, sinep
Kootav maitse (koosneb Õhk & Maa elementidest): Vaimne puhastumine ning tugevus. Peatab vedelike erituse ning veritsuse. Aitab liigse higistamise ja kõhulahtisuse puhul.
Näited kootava maitsega toiduainetest: kohvi, tee, granaatõun, punased viinamarjad, toored (rohelised) banaanid, kuiv (vana) punane vein
Mõru maitse (koosneb Õhk & Ruum elementidest): Tugeva detox omadusega ning aitab organismil puhastuda füüsiliselt ja ka vabaneda vaimsetest pingetest.
Näited mõruda maitsega toiduainetest: rohelised leht-köögiviljad, must kohvi, mõrudad juurikad (võilill), brokkoli, lehtkapsas, redis, kurkum